蠔油是廚房里最為常見的一款調(diào)味品，蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成，味道非常鮮美，而且香味濃郁，黏稠度比較高，營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。在日常生活當(dāng)中，很多人炒菜的時(shí)候喜歡放入蠔油，能夠起到提鮮的效果。
但是調(diào)味品蠔油這幾年似乎并不怎么受歡迎，很多人即便是家里有也不肯用，因?yàn)橛腥寺犝f，耗油里邊根本沒有生蠔，全是用醬油味精以及其他的食品添加劑調(diào)制出來的鮮味，吃多了會增加身體的負(fù)擔(dān)甚至還會致癌。
伴隨越來越多的中老年人聽說耗油會致癌的消息，各大商場超市蠔油的銷量直線下降，平時(shí)做飯避免食用它，那么，吃耗油會致癌這種說法是否可信呢？不妨一起來了解一下吧。
01
蠔油的主要成分
蠔油是由牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制作而成的。
蠔油里面含有一定蠔汁，蠔油品質(zhì)的好壞與其原料的來源和含量有很大關(guān)系，按國標(biāo)生產(chǎn)的蠔油，味道鮮美，含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
02
蠔油有什么功效與作用
1.增進(jìn)食欲
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料。
2.提高免疫力
蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有增強(qiáng)人體免疫力保健功能。其中蛋白質(zhì)：是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。礦物質(zhì)：鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
3.健腦
蠔油含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板釋集，防止腦血栓形成。提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。
03
蠔油真的會致癌嗎？醫(yī)生給出回答
近年來，關(guān)于蠔油的“非議”越來越多，其中一個(gè)說法是“蠔油里面含有谷氨酸鈉，而味精的主要成分也是谷氨酸鈉，吃多易患癌”。
其實(shí)這是假的。
關(guān)于蠔油能致癌，流傳最廣的一個(gè)說法是，它含有一種叫谷氨酸鈉的物質(zhì)，長期攝入這種物質(zhì)對人體會有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上，這個(gè)謠言攻破。
谷氨酸也是一種氨基酸，絕大多數(shù)都存在于天然的食品中，比如我們常吃的海帶、玉米、番茄、豆角等。對于人體而言，谷氨酸非但沒有像外界說的那樣有致癌作用，它還是構(gòu)成人體組織所需蛋白質(zhì)的一種重要的物質(zhì)。
有相關(guān)人士表明，谷氨酸鈉加熱到120攝氏度后會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，這是一種致癌物，不過卻沒有任何的科學(xué)依據(jù)。因?yàn)橹挥醒芯匡@示這種物質(zhì)在120℃的溫度下會喪失鮮味，僅此而已，所以吃蠔油會致癌的說法也就不攻自破了。
04
蠔油的4大禁忌人群
1.痛風(fēng)人群
需要控制體內(nèi)的嘌呤攝入，蠔油主要由牡蠣制作而成，其中含有大量嘌呤成分，痛風(fēng)人群吃了以后可能會導(dǎo)致嘌呤含量攝入過多，易加重病情程度，所以需要少吃或避免吃。
2.糖尿病人群
糖尿病的人群一定要嚴(yán)格控制糖分的攝入，過量很容易引起血糖異常升高，出現(xiàn)危險(xiǎn)癥狀。
而蠔油雖然主要的原材料是牡蠣，但是在生產(chǎn)的過程中其實(shí)添加了不少的白糖，以達(dá)到增鮮的目的。因此蠔油中的糖分也是不能忽略的，糖尿病人群為了避免以不留神攝入過量的糖分，建議做菜時(shí)不要加入蠔油。
3.高血壓人群
蠔油蠔油含有大量的鈉元素，高血壓患者應(yīng)該遠(yuǎn)離，同時(shí)一些其他的高鈉調(diào)料，高血壓人群為了自己的血壓穩(wěn)定也是需要避免食用的。
4.海鮮過敏人群
蠔油是新鮮生蠔熬制而成的，所以既往出現(xiàn)過海鮮過敏，尤其是生蠔過敏的人要謹(jǐn)慎食用蠔油，否則很容易引發(fā)皮膚紅腫熱痛、腸胃不適等過敏癥狀的出現(xiàn)。
05
蠔油不能和這4種食物一起食用
1.辛辣味調(diào)味品
原則上蠔油與辣椒不能兼得，辛辣的菜肴本來味道就非常的濃厚了， 它們的味道不能互補(bǔ)，辛辣味的菜肴主要強(qiáng)調(diào)的是辣。
另外重口味也很難嘗到蠔油的鮮香， 如果加入蠔油就會改變味道，不僅僅是浪費(fèi)了蠔油，特別是麻辣菜品加入蠔油之后，反而會影響菜品的口感。
2.山楂片
蠔油是由牡蠣熬制而成的調(diào)味料，牡蠣中的鋅含量非常豐富，而山楂片中含有酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等植物酸，兩者一起食用，這些植物酸與鋅在腸道內(nèi)形成不溶性的鹽，影響鋅的吸收。
3.味精、雞精
蠔油如果單獨(dú)使用，會使菜式相當(dāng)鮮美，原因是蠔油蘊(yùn)含谷氨酸，平常使用的雞精和味精等提鮮類材料中，也用到大量谷氨酸制作。
因此當(dāng)我們用雞精或味精時(shí)，又與蠔油一同使用，反而會使菜式味道鮮得膩歪，因此烹飪菜肴時(shí)，用了蠔油就別放雞精或味精了，而且人體攝入過多的谷氨酸也不是好事。
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延伸：蠔油開瓶后，如何保存？
1.冷藏
首先第一種方法就是放入冰箱去保存，放在冰箱的冷藏室，蠔油屬于海鮮熬制出來的，我們都知道海鮮的保質(zhì)期是非常短暫的，吃的時(shí)候越新鮮越好吃，蠔油也是一樣，必須保證它的新鮮。
放入冰箱冷藏室能夠保證在1到4度之間，蠔油保存一個(gè)月是沒有問題的，可以放心去吃，前提是一定要把蠔油的蓋子蓋緊，不要有外面的濕氣進(jìn)入到蠔油中。
2.避光
如果蠔油要長期存放，位置也很重要。許多人經(jīng)常在爐子上放調(diào)味品。廚房是一個(gè)比較潮濕的環(huán)境，所以很容易滋生細(xì)菌。開瓶的蠔油本身就很容易變質(zhì)。
另外，潮濕和陽光充足的環(huán)境更容易滋生細(xì)菌，所以正確的方法是遠(yuǎn)離廚房，遠(yuǎn)離烹飪位置，遠(yuǎn)離強(qiáng)光，放在相對干燥、涼爽、通風(fēng)的地方和黑暗的地方。
