蠔油中富含比較豐富的蛋白質和脂肪，因而蠔油打開后非常容易質變、長霉，此外在烹制時也不適合所有的菜品，有一些菜品加入了蠔油，能夠越來越鮮香氣美，可是有一些菜加了蠔油，不僅僅并沒有做到更快的口味，反倒會使菜品味兒下降，濫用、亂儲存蠔油都可能對身體狀況有危害，在燒菜時要牢記，蠔油有“3不吃3無需”，為了家人的身心健康，別再亂用了。

 

這3種狀況不吃

 

1、長霉的蠔油不吃

 

蠔油并并不像醬油、醋等調味料一樣通過發醇釀造出來的，反而是由牡蠣汁和鹽等食材加工后提煉出出去的，并非發醇產品，在其中帶有人體脂肪、蛋白等成分。打開后與氣體觸碰非常容易質變，必須放到冰柜中冷凍，而我們在蠔油的瓶的身上也會見到“常溫下儲放，打開后請冷凍”的標明。如果發現水瓶座中的蠔油發霉了，長毛了，最好是一整瓶都需要丟棄，這種黃曲霉菌早已很有可能污染了所有的蠔油，特別是吃涼菜的情況下，如果用上這類長霉的蠔油，非常容易“拉肚子”。

 

 

2、成分表中沒有蠔汁的不吃

 

蠔油由蠔放鹽、雞精等經過慮高濃后做成，因而蠔油的原料中避免不了“蠔汁”，而調料中沒有蠔汁的蠔油，有可能是添加一些防腐劑、雞精等有機物來提升取代蠔汁，服用以后會影響到身心健康，要謹慎服用。

 

 

3、吃海鮮過敏、痛風的人群不吃

 

牡蠣是蠔油的關鍵原材料，而杜蠣歸屬于海鮮產品，因此吃海鮮過敏的群體，吃蠔油也可能造成過敏癥狀，最佳少吃或不吃。并且杜蠣歸屬于高嘌呤食物的食材，因此蠔油中常含的嘌呤都是非常高的，痛風人群服用后非常容易造成身體不舒服，乃至加劇痛風癥狀。

 

 

這3類菜不適合放蠔油

 

1、腌制菜

 

一到冬天，大部分北方地區家中都喜歡在家里腌制一些蘿卜、大白菜等食物，隨吃隨用十分便捷，并且在腌酸菜時也會添加一些蠔油，感覺那樣腌好的涼拌菜味兒會更強，其實不是，蠔油中富含人體脂肪、蛋白等易于質變的化學物質，添加蠔油會使腌制菜更容易壞。此外在做腌制菜時，早已加入了充足的調味品，而蠔油中也帶有鹽份，倘若這時再添加蠔油，會加劇腌制菜的鹽味。

 

 

2、辛辣食物菜

 

吃“辣”已經是生活中的常態化，像水煮肉片、香辣肉絲等這類辛辣的食物也是受人歡迎，但這種辛辣食物菜是不用加耗油的，蠔油的首要作用是提味，而辛辣食物菜更重視甜味而不是鮮香，因而在辛辣食物菜里加了蠔油，不但無法使菜的味道更好，反倒會遮蓋辛辣食物菜本身的口感。

 

 

3、紅燒類

 

紅燒類的食材在制作過程中，必須添加較為多的是白砂糖和老抽王，白砂糖熬做成炒糖色來著色，炒糖色和老抽王里都帶有太妃糖，而蠔油中的鮮香來自磷酸，太妃糖與磷酸融為一體在一起會出現一些“異味”，因而紅燒類的菜不適合添加蠔油。此外長期持續高溫烹制會使蠔油中的營養流失，而紅燒類菜品一般都必須長時間的燒煮，因而在做紅燒類的菜品時不適宜添加蠔油，更適合醬油類的調味品。

 

 

在存儲蠔油時，工作溫度比較高的話會加快蠔油的蛋白質變、腐壞的速率，造成蠔油發霉長毛，因而蠔油不適合放到廚房灶臺旁。

 

未開封的蠔油常溫下儲放就能夠，可是打開后的蠔油一定要放進冰柜中冷凍，這一點許多人會忽略，特別是在夏季，打開表蓋的蠔油可能會在幾日內就發霉變質，而蠔油的水瓶座又厚又重，瓶塞又小，難以立即發覺。這種便是服用蠔油的一些知識要點，您還有什么關于蠔油的專業知識，可在發表評論共享。