燉鮮雞湯時，伯娘叫我放點香粉，我順手拿起十三香就要往鍋里放，被她一下叫?。?ldquo;別放十三香，放五香粉”。我就搞不清楚了，這兩種香料不是差不多嗎？伯娘告訴我，燉這種清鮮的雞湯要放五香粉，湯的味道會更鮮香美味。如果放十三香的話也會香，但是這種香會把雞湯的鮮香味給掩蓋掉。哦！原來如此，以前我是拿到什么就放什么，難怪有時做的湯不好喝。

 

其實五香粉和十三香都是十分常見的調(diào)味料，我們做菜常會用到，但確實有很多人在使用的時候，經(jīng)常會把它們弄混淆，或者說根本分不清它們的區(qū)別，這主要是因為兩種調(diào)味香料，從外面上看都是深棕色粉末狀的，如果不仔細去聞，香味也差不多。不過一個叫 “五香粉”，一個叫“十三香”，那它們肯定是有各自的用途。

今天我可算弄清楚了，就給大家分享下五香粉和十三香的區(qū)別，以后在做菜時就不會弄錯了。

 

先從它們大料的配方上區(qū)別，顧名思義，從它們的名字上看，五香粉它的香料只有5種以上，比如桂皮，陳皮，干姜，花椒，八角，草果和一些輔助香料。而十三香則是在五香粉的基礎(chǔ)上又添加了8種其它的香大料制作成的?？上攵?，因為五香粉的香料比較少，那香味上它的味兒肯定是比較淡；而十三香聞起來就比較濃郁，還帶有點中藥的味兒，比較復(fù)雜；如果我們看到?jīng)]有標簽的粉末，就可以通過香味來辨別了，只要是香味比較香濃的是十三香，而香味比較淡的就是五香粉。

五香粉有些辛辣味，還有少許的甜味，比較適合用來調(diào)制鹵水和燒烤之類的食品，或用做醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。

 

十三香的用途非常廣泛，烹飪?nèi)澦夭?，泡菜，調(diào)制面食葷餡兒、風味小吃及湯、面食的餡類食品。大家知道五香粉就是十三香的基礎(chǔ)，里面添加了更多的香料，所以十三香的效果要比五香粉更加好，在做一些羊肉，牛肉，豬雜這種腥味、膻味比較重的菜，就要用十三香才能有去除異味的效果。在炒菜的時候，應(yīng)該在起鍋前一分鐘放；做燜菜之類的，要在蓋上鍋蓋燜的時候加入十三香，打開蓋子的時候，鍋里的菜那可是香味四溢！

 

以上就是五香粉和十三香之間的區(qū)別，以前小編也是不懂，現(xiàn)在才分清這兩者之間的區(qū)別，沒想到看起來差不多的兩種調(diào)料之間的差別這么大，都是除膻、增味、提鮮、加香，腥膻味較小，清鮮的菜用五香粉就夠了，而膻味較重的肉類，最好使用十三香。

如果不小心用反了，清鮮的菜用了十三香就會掩蓋住菜本身的味道，覺得口感雜亂，少了鮮香。而膻味大的菜用五香粉會香味不足，又蓋不住異味，這樣做出來的菜就不好吃了。