存放調(diào)味品的環(huán)境條件

1 環(huán)境溫度要適宜，不能過(guò)高或者過(guò)低

如果溫度過(guò)高，則糖容易溶化，醋容易渾濁，蔥、蒜容易變色。

但如溫度太低，又容易易凍壞變質(zhì)。

2 環(huán)境不宜太潮或太干

如果放調(diào)味料的環(huán)境太潮濕，則鹽、糖容易溶化，醬、醬容易生霉。

但是如果環(huán)境太干燥，蔥、蒜、辣椒等容易干枯變質(zhì)。

3 有些調(diào)味品不宜長(zhǎng)時(shí)間接觸日光和空氣

例如油脂類(lèi)多接觸日光易氧化變質(zhì)。

姜多接觸日光易生芽。

香料多接觸空氣易散失香味等等。

調(diào)味品保管的注意事項(xiàng)

1 應(yīng)掌握先進(jìn)先出、先制先用的原則

調(diào)味品一般都不適合長(zhǎng)時(shí)間保存，所以在使用時(shí)應(yīng)先進(jìn)先用，以避免貯存過(guò)久而變質(zhì)。

雖然少數(shù)調(diào)味品如黃酒等越陳越香，但打開(kāi)后也不能長(zhǎng)時(shí)間保存。

有些大兌汁的調(diào)料當(dāng)天如果沒(méi)有用完，要放進(jìn)冰箱里，第二天重新燒開(kāi)后再使用。

2 掌握好數(shù)量

需要事先加工的調(diào)味品，一次不可加工太多。如濕淀粉、香糟、切碎的蔥花、姜末等，都要根據(jù)用量掌握加工，避免一次加工太多造成變質(zhì)浪費(fèi)。

當(dāng)天沒(méi)用完的調(diào)料，收檔時(shí)應(yīng)更換調(diào)味缸，第二天開(kāi)檔時(shí)也應(yīng)更換調(diào)味缸。

3 不同性質(zhì)的調(diào)味品應(yīng)分類(lèi)貯存并注意保管

例如同是植物油，沒(méi)有使用過(guò)的清油和炸過(guò)的渾油必須分別放置，不宜相互混合，以免影響質(zhì)量。

濕淀粉每日應(yīng)調(diào)換清水。

醬油如貯存較久可煮沸一下繼續(xù)貯存，以免生霉。