省市場監(jiān)管局近日印發(fā)《四川省預制菜食品安全監(jiān)督管理辦法(試行)》(下稱《辦法》)，旨在規(guī)范預制菜生產(chǎn)經(jīng)營行為，防范食品安全風險，確保預制菜食品安全?！掇k法》將于12月1日起施行。

《辦法》由總則、生產(chǎn)許可管理、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、監(jiān)督管理、附則以及附件組成，共計五章27條。

生產(chǎn)許可管理章節(jié)明確了預制菜生產(chǎn)許可條件、許可范圍、許可類別和審查方案。這些情形不納入預制菜許可范圍：現(xiàn)制現(xiàn)售的預包裝菜肴；中央廚房制作的菜肴；僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品；速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭等主食類產(chǎn)品；不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等涼拌菜。

生產(chǎn)經(jīng)營過程控制方面，規(guī)定了預制菜生產(chǎn)經(jīng)營活動應符合的條件，明確了原料、生產(chǎn)過程、檢驗、運輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)控制要求，并對經(jīng)營環(huán)節(jié)進貨查驗、產(chǎn)品儲存銷售等作出規(guī)定。生產(chǎn)環(huán)節(jié)，明確預制菜生產(chǎn)加工過程中，不得添加防腐劑；銷售環(huán)節(jié)，鼓勵企業(yè)設(shè)立預制菜銷售專區(qū)，符合保證預制菜食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，并制作相關(guān)標識以明示告知消費者；餐飲環(huán)節(jié)，餐飲服務提供者采用預制菜進行烹飪的，鼓勵在餐飲服務場所或外賣平臺網(wǎng)店上將預制菜信息明示告知提醒消費者，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

監(jiān)督管理方面，在明確預制菜監(jiān)管原則的基礎(chǔ)上，主要圍繞風險管控、標簽標識、委托生產(chǎn)等內(nèi)容，對預制菜生產(chǎn)經(jīng)營者的日常監(jiān)管提出要求。附則主要明確了辦法的實施時間和有效期。另外，《四川省預制菜生產(chǎn)許可分類指引》作為附件，按照食品原料、生產(chǎn)工藝等因素對預制菜分類許可進行了明確。(四川日報全媒體記者 劉佳)