快消品市場在全球流行病的大環境下受到很多影響，很多企業就此衰敗，但在商業市場，有衰敗的就必定也有興盛的。

預制菜就是在此大環境下崛起的一匹黑馬！

據中國連鎖經營協會數據顯示，2020年疫情期間，超九成連鎖餐飲企業開始出售半成品和預包裝食品，緩解堂食業務暫停帶來的現金流壓力、消化春節旺季備貨庫存。

疫情推動新的消費場景出現，加速預制菜銷量增長，根據《2021-2022中國預制菜行業發展報告》，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元。2021年預制菜銷量同比2020年增長16倍，其中春節以來1-2人小包裝半成品菜成交額同比增長3.5倍。就地過年推動預制菜銷量大增，來自商務部的數據顯示，2021網上年貨節啟動以來，年夜飯系類商品銷售額同比增長96%，其中半成品增長380%以上。

隨著預制菜市場的火爆，上下游企業紛紛入局。據天眼查APP數據顯示：2020年，預制菜企業新注冊量達到10年之最，全年1.33萬家。截至2022年1月底，我國現存預制菜相關企業超6.8萬家，以中小企業為主。

各大調味品企業有意進軍預制菜賽道

而此前一直默不作聲的各大調味品企業，頗有默契地在今年陸續開始發聲：

2月21日，金龍魚公告，正式開始拓展當前大熱的預制菜賽道，并表示目前金龍魚已在全國擁有69個已投產生產基地，在杭州、重慶、廊坊、西安等地籌建豐廚中央廚房園區。

豐廚中央廚房（周口）園區

3月18日，川娃子食品自媒體爆料，基于其在復合調味料領域沉淀的發展優勢，將積極開拓預制菜賽道，且現已研發出了小酥肉、現熬雞湯、水煮魚片和毛血旺、粉蒸肉等特色產品系列。

3月25日，海天味業召開2021年度業績發布會。在投資者問及“公司對預制菜方面是否有考慮進入市場，擴大公司產品線？”時，海天味業董事會秘書張欣明確回復道：“（預制菜）這個領域與調味品關聯度較高，公司也正在積極調研中。”

……

作為預制菜的上游企業，調味品的入局并不讓人感到意外，同為活在消費者舌尖上的企業，調味品做預制菜有著天然的優勢，主要有兩方面優勢：

1. 調料經驗

預制菜味道好不好吃很大一部分原因取決于調料包，而預制菜所使用的調料包屬于復合調味品的范疇，這就對有復合調味品經驗的調味品企業很友好，比如像天味食品、頤海國際等都有著資深的復合調味品經驗基礎，他們很清楚客戶偏好什么口味，省了很大的調料研發精力。

2. 渠道

預制菜主要供貨渠道是在B端餐飲店，餐飲端有著消耗量巨大、批量采購等優勢，但同時B端競爭很激烈，這對剛起家或者跨界做預制菜的品牌來說是個不小的挑戰。而老牌的調味品公司都有一定的渠道基礎，像李錦記、海天味業等調味品企業已經擁有了大量高黏性B端客戶，這是很大的優勢。

但是預制菜真的能給調味品企業帶來可觀的業績增長嗎？

預制菜只能是錦上添花？

回答這個問題之前，我們先來聊一下預制菜的這個行業。

現階段預制菜的爆火帶給了大家無盡的想象，對未來的展望，各大咨詢機構都認為預制菜會勢如破竹、所向披靡。

艾媒咨詢數據顯示，預制菜未來將以20%的增長率逐年上升，2023年市場規模將達到5156億元。

根據《2021-2022中國預制菜行業發展報告》，中國預制菜市場規模，預計到2025年，將會突破8300億元，未來3-5年我國預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。并且，參照普及率更高的日本，預制菜在當地的滲透率已接近60%，其中，TOP1日冷公司，市占率高達20%-24%。而國內預制菜的滲透率僅為10%~15%，并且尚未形成一家獨大的市場格局，未來發展潛力顯著。

從數據來看，預制菜的未來發展會一片光明，這一點無容置疑，但一個行業的發展必定也少不了荊棘塞途，現階段的問題主要分三點：

1. C端教育不足

對于C端消費者來說，方便快捷的預制菜確實算得上是“懶人福音”。

但方便快捷既是預制菜的優勢，也是它的劣勢。為什么要這么說？

舉個例子，假設有兩碗味道相差無幾的湯，一碗是你或者廚師熬了足足8個小時，而另一碗你或者廚師僅熬了半個小時，你品嘗過后會覺得哪一碗更好喝呢？

在這種心理暗示下，大部分人都會認為“熬了8小時的湯”更好喝。

為什么？

相信大家都聽過雞蛋理論，人們對于一個物品付出的勞動越多，就越容易高估該物品的價值。消費者會認為如此快捷可得的預制菜，味道大概率是不如花了心思的菜品美味。

像西貝推出的初代“賈國龍功夫菜”可能就對此深有體會，賈國龍看好預制菜板塊并且以自己名字命名打算大戰一番，但大批消費者將無煙火氣的功夫菜稱為“高價罐頭”、“飛機餐”。單純為了填飽肚子是可以接受預制菜的，但想要讓消費者用餐飲店堂食的價錢購買預制菜有些困難。

再忙也不想被剝奪品嘗美食的權利。

并且中國人普遍認為，冷凍過的食物沒營養，“速凍餃子總是不如自家包的好”。

當然，從科學的角度來說，營養價值并不會流失太多，味知香的年報上也有解釋：“速凍技術是指快速將食物的溫度降低到遠低于水的冰點（通常在-18℃以下），食物中的水分則會進入一個“過冷”的狀態。此時食物中形成的“冰晶”很小，小到不會破壞食物的細胞，因此食物細胞中的各種物質不會從細胞中流出。從而最大程度地減少營養成分的流失，保證速凍后的口感。”可這些根深蒂固的觀念，不是輕易就能改變的，人們只愿意相信自己認知以內的真相，教育C端消費者是一大難點。

除了固有觀念作祟，近些年接連曝光的食品安全事件，讓消費者越來越有抵觸心理。

比如2018年11月就曾曝光出料理包工廠令人作嘔的生產環境，在消費者心中留下深刻印象。今年，吉野家又被曝出有食品質量問題。

在前不久，智綱智庫創始人王志綱在“東方甄選”直播間里直言“預制菜是豬狗食”沖上熱搜，有不少網友對此觀點表示贊同。由此也可以看出，消費者對預制菜的認可度、接受度并不算高。

預制菜美味還原度、營養、食品安全等問題都是消費者的顧慮，想要入局的調味品企業需要認真審視這些問題，推出的產品能否打消消費者的顧慮。

2. 競爭日益激烈

目前不斷擴大的市場規模必定會使得入局者競爭越來越激烈。

“瘋狂擴張的預制菜市場”其實折射的是國內商業界特別有趣的一種現象：只要有人在一個板塊賺了錢，緊接著就會有大批同行和外行蜂擁而至，迅速進行模仿，導致供給極大的增加，甚至遠超有效需求。

大家都覺得站在風口上，誰都能賺到錢，但盲目的扎堆只會導致市場競爭加劇，甚至是崩盤。

以趣店為例。今年7月份，趣店創始人羅敏高調宣布入局預制菜，邀請明星和自己一起直播帶貨；到了8月末，趣店在抖音的直播間已停擺；9月初，趣店發布2022年第二季度財報，稱由于與預制菜相關的營銷費用增加，公司二季度營收凈虧損6130萬元。

值得注意的是，趣店為發展預制菜業務，投入了大量的營銷費用，但公司2022年二季度的營收卻僅為1.054億元人民幣，較沒有入局預制菜的2021年二季度大幅下滑74.4%。在此情況下，趣店表示，公司根據對當前市場狀況的評估，決定削減預制菜項目投入，將采取裁員、終止供應商合作、清庫存等一系列措施。

和趣店境遇類似的還有瑞幸咖啡前董事長陸正耀創建的預制菜品牌舌尖英雄。據媒體報道，日前，舌尖英雄在北京、鄭州、成都等多地的線下門店經營上都存在連續關店的情況。

圖源：明亮公司

一個企業的精力是有限的，想要長遠的發展必須穩住基本盤，盲目扎堆只會削減自己公司的實力。

3. 供應鏈難題

當前我國冷鏈市場尚未成熟，冷鏈流通率低、產品腐損率高、運輸成本較高是冷鏈市場現狀。與發達國家相比，中國冷鏈流通率仍較低、腐損率偏高，冷鏈效率仍有較大提升空間。

早期興起的一批半成品菜公司，如青年菜君、我廚等，就是受冷鏈運輸成本高、C 端需求點分散等多方面因素影響，最終大多面臨退出或萎縮的局面。

總的來說，預制菜的未來還需要克服很多問題。

聊完預制菜的問題，再看最開始的：“預制菜真的能給調味品企業帶來可觀的業績增長嗎？”似乎也有了答案。

仁者見仁，智者見智，前面有提到調味品做預制菜的優勢，我們可以看到所謂優勢也只是一部分企業占有而已，同時入局難點重重，菜品研發、供應鏈、冷鏈費用等都是要考慮的。

對實力弱的企業來說，本職的品牌產品都沒有做精，再多個板塊也只是個負擔；對實力強的企業來說，那也只能算是錦上添花。

調味品企業想要入局，還需謹慎。