如今生活水平提高了，人們對吃變得越來越重視，不僅要吃的美味，更要吃的營養健康。因此雖然工作忙碌，很多人依然堅持自己下廚做飯，有的人是因為節省開支，有的人為了吃得健康，而有的人就是因為喜歡制作美食。對于美食愛好者來說，制作美食的過程是非常享受的，并且當你看到自己完成一道美食的時候，會特別有成就感，就好像畫家完成的一幅畫作一樣。做一件事，興趣很重要，制作美食也是一樣，而更重要的是，除了興趣之外，還要講究一定的技巧性。制作美食是一個大學問，但是一些基礎性的常識我們還是要了解一些。

 

 

記得小時候，每當到了吃飯的時間，院子里就飄滿了各家做飯的香味，這其中最多的就是蔥花的熗鍋味兒，永遠都聞不夠。今天我們就來聊聊這廚房里眾多的調味料之中的3件“法寶”，大蔥，生姜，大蒜，這是我們最常用的3種調味料，也是最基礎的3種。有的人無論做什么菜，蔥姜蒜都要放個遍，但是這真的是正確的嗎？其實，有的菜肴是不能全放的，如果放錯了，很可能會破壞了一鍋菜肴。下邊就來跟大家分享，炒菜時，不能亂放蔥姜蒜，掌握好這5個技巧，做出的菜肴更美味，一起來看看吧~

 

第一、青菜類

 

青菜是我們眾多的蔬菜中占比較大的一類蔬菜的統稱，像菠菜，小白菜，油麥菜，茼蒿等等，都屬于是青菜類。由于青菜普遍都比較容易熟，因此在烹調的時候比較適合清炒，但是清炒也不是什么都不放，那樣做出來的味道難免會顯得太多寡淡。但是也不能放得太復雜，會搶了青菜本身的鮮味。炒青菜時最適合的方法則是用大蒜來熗鍋，也就是起鍋燒油，油溫燒熱至6成左右的時候，下入蒜末，爆出蒜香，下入青菜，大火翻炒。大蒜在熱油的激發下，蒜香徹底釋放出來，使簡單的炒青菜也變得非常誘人。而在炒青菜的時候就不要放蔥和姜了，反而會使味道很怪。

 

 

第二、魚類

 

魚類是我們生活中經常吃到的肉類之一，其營養豐富且容易被我們人體所吸收，很多人都愛吃。做法也非常多，煎，炒，烹，炸，蒸，燉，烤等等都能做出美味的魚。但是無論何種做法，都要免不了去腥這個環節，因為魚類的特性，天然自帶腥味兒，而制作魚肉的關鍵就在去去腥，如果腥味兒去不徹底，那么即使做得再好，也令人難以下咽。給魚去腥除了在清洗的時候需要將魚鱗，魚鰓，魚腹內的雜物及黑膜徹底洗干凈以外，還少不了一個環節，那就是腌制。腌制這一步我們主要需要用到生姜，生姜有很好的去腥作用，同時不會搶了魚的鮮。而做魚的時候最忌諱的就是放蒜，不僅不能去腥，還會遮蓋住魚的鮮味兒。

 

 

第三、禽肉類

 

這里所的禽肉類主要指的是我們比較常見的雞、鴨、鵝。制作禽類的重點是多放蒜，蒜能提味兒，我最喜歡的有蒜香雞腿，想想就要流口水了。姜也可以放，現在正是夏天，多吃一些姜對我們的身體也有好處，有一道非常著名的菜肴，叫做姜母鴨，主要材料就是仔姜和鴨肉。還有一點需要注意的是，在制作禽肉類的時候，在出鍋的時候可以撒上一些蔥花來裝飾，就不要在熗鍋的時候放蔥了。

 

 

第四、海鮮類

 

隨著我們的生活越來越好，大家經常在家里制作一些海鮮，尤其現在的海鮮特別肥美，是夏季不可錯過的食物。而制作海鮮的方法也經常會涉及到蒸，煮，炒等烹調手法。而不同的制作方法，蔥姜蒜的用法也各有講究。如果是爆炒的話蔥姜蒜可以都放，這樣可以使做出來的海鮮特別入味。而如果是清蒸的話，我們更講究吃到海鮮的原汁原味，那么蔥姜蒜就都不要放了。否則會掩蓋住海鮮本身的鮮味。

 

 

第五種、蛋類

 

記得之前同事曾吐槽她的男朋友，做西紅柿炒雞蛋的時候放蔥姜蒜，想想這該有多重口味。一般我們做西紅柿炒雞蛋的時候就是在出鍋的時候撒一些蔥花就可以了，當然不撒也沒毛病。因此我們在炒蛋類的時候，可以放蔥，也可以放姜，但是蒜就不要放了，味兒太重。