桂皮和肉桂如果說是兩種完全不同的香料是成立的，但是如果說是是兩種在“血緣”上有些關系的兩種香料或者叫做藥材。

4000年前，肉桂被西方人用在了法老制作木材一的香料配方中，而東方則將肉桂和桂皮大量使用在中藥之中。隨著時間的推移，桂皮和肉桂在烹飪界的使用被無限擴大。西方更喜歡使用肉桂，而東方則更加偏重使用桂皮。之所以如此，還是飲食文化的不同。在桂皮和肉桂本身，并沒有貧富貴賤之分。

桂皮：

桂皮主要取材于川桂、陰香和天竺桂，川桂和陰香產出的桂皮是塊狀的，只有天竺桂產出的桂皮是卷筒狀。所以見到那種塊狀而且很厚的桂皮不要驚訝，只不過是產出的樹種不同而已。

桂皮的特點是香氣弱，略有樟腦氣，略有辛辣味。桂皮配合八角一起燉肉，所向無敵，去腥解膩，增香提味。五香粉和十三香當中都少不了桂皮粉的加入，你在使用了五香粉之后感覺的那種有香味但是說不上來是什么味道的感覺，就是桂皮的貢獻。

這些特點都造就了桂皮的“猛男”形象，去腥、解膩，和其他香料搭配成為超級香料組合。

當然，桂皮既然是最早用來做藥材，那么一定有他的使用范圍。由于桂皮屬于大熱，所以有便秘、痔瘡的朋友以及孕婦都不適合食用使用了大量桂皮的菜肴。

肉桂：

肉桂的取材就相對簡單一些，就是肉桂樹的樹皮。肉桂的外形都是卷裝的，而且卷裝的肉桂最大的特點是其含有80%以上的肉桂醛，這種物質揮發出的香氣不那么濃烈，并且有著很厚的回味。肉桂味甜，略有微苦，但回甘更足。正是這些特點，讓肉桂更像一個小女子。增香，增甜，回味悠長。

西方人使用肉桂更多，主要選用斯里蘭卡出產的肉桂，用在甜品上和部分飲品中。能想象用一根肉桂攪拌著杯子中的檸檬茶是什么感覺嗎？其實你嘗試一次也會喜歡上那種味道

肉桂也有一些不適合使用的人群，比如經期女子，低血壓者和有腦出血歷史的患者。當然，這里提到的是不能長期大量地食用。

桂皮和肉桂的區別

這里所說的區別，更偏重于在烹飪中

桂皮這個美男子并不適合單獨使用，更多的時候需要和其他香料用在一起，比如最好的搭檔，八角、香葉、小茴香之類常見的五香香料。

在講桂皮配合這幾種香料一起使用的時候就可以造就出去腥、解膩、提香的無敵伴侶，燉肉，調餡兒，都離不開以桂皮為主的幾種香料。

肉桂這種小女子而不同，只有肉桂才可以單打獨斗的一一己之力改變一個食物、一個飲品，讓一切靠近肉桂的食物和飲品都拜倒在“小女子”裙下，最后都冠以肉桂之名。比如肉桂卷，肉桂茶，肉桂紅酒。真是一杯紅酒都要用一根肉桂來充當吸管。