大自然恩賜的甜

自然界為我們提供的很多食物都是甜的,如大多數水果、部分蔬菜,甚至玉米、稻米等糧食。產生甜味的物質大多含碳水化合物,而碳水化合物是人類主要的能量來源,因此,人類在漫長的進化過程中慢慢形成了對甜味食物的偏好。

水果、部分蔬菜和谷物具有天然的甜味

天然甜味劑可分為糖類、

糖醇類和非糖類天然甜味劑

蔗糖、果糖和淀粉糖(包括葡萄糖、麥芽糖、果葡糖漿和淀粉糖漿)等糖類雖然是天然甜味劑,但因長期被人食用,且是重要的營養素,通常被視為食品原料。糖醇是世界上廣泛采用的甜味劑之一,是由相應的糖加氫還原制成的。它口味好,化學性質穩定,不易被消化吸收,屬于低熱量甜味劑。

非糖類的天然甜味劑是從一些植物的果實、葉、根等部位提取的物質,也是當前食品科學研究中正在極力開發的甜味劑。甜菊糖、甘草甜素、非洲竹芋甜素、羅漢果甜苷、甜茶苷等都是天然的非糖甜味劑。它們的甜度很高，是蔗糖甜度的150~500倍，用量極少，熱值很小，有些還不參與代謝。

甜蜜素——甜蜜背后的“功臣”

除了上述的天然甜味劑外，食品中的甜味還可能來源于人工合成的甜味劑。甜蜜素的化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑。經常與阿斯巴甜、安賽蜜等混合使用，既可以增加甜度，還可以改善風味。甜蜜素的甜度是蔗糖的40倍，甜度持續時間也比蔗糖長，且價格僅為蔗糖的1/3，是蔗糖理想的代替品。根據《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中的規定，甜蜜素可應用于冷凍飲品、水果罐頭、果醬、蜜餞涼果、涼果類、果糕類、腌漬的蔬菜、熟制豆類、腐乳類、帶殼熟制堅果與籽類、脫殼熟制堅果與籽類、面包、糕點、餅干、復合調味料、飲料類、配制酒、果凍食品中，并且有嚴格的限量標準。除上述食品外，其他食品一律不得添加甜蜜素。

一般情況下，人體每日每千克體重可攝入甜蜜素的最大量為11mg，如果經常食用甜蜜素超標的食物會對人的肝臟和神經系統產生嚴重的危害，這種危害在代謝排毒能力較弱的老幼、孕婦等群體中體現得更加顯著，嚴重的甚至會引發癌癥或胎兒畸形等病癥。

如何鑒別甜味食品中的“甜味陷阱”

食品中常用的甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑，從感官上是很難看出來的。所以，我們要從正規渠道購買食品，并且先看食品配料表再做決定。如果你懷疑某些食物存有食品安全問題，可以先用快速檢測的方法來鑒別，必要時可送檢國家認可的第三方檢測機構進行檢測，以維護我們消費者的權力。

1.零食配料大搜查

超市中種類多樣的小食品，哪些是你的最愛呢？購買之前不如先看看它們的配料表，數一數每個食品配料表中有幾種甜味劑吧！

2.測測飲料中的甜蜜素

在我們的日常飲水中，各種飲料充實著我們的味蕾，有些飲料是甜甜的，但配料中并沒有糖，那這些飲料的甜味是從哪兒來的呢？對，就是食品添加劑中的甜味劑。從上面的內容中，我們已經了解到甜蜜素就是一種甜味劑，它可用于冷凍食品、飲料、罐頭等多種食品中。