橄欖菜：潮汕特色小菜，油而不膩，味道獨特，增進食欲，既可作飯食或面食的佐菜，也可為做菜的調味料，是潮汕雜菜之代表。
一、《橄欖雞 》
主料：活殺三黃雞1只（約700克），姜絲50克，橄欖菜200克。
配料：冰糖30克，鹽10克，花椒5粒，胡椒粉、味精各少許。
做法：將三黃雞毛褪凈內外洗凈，除去胰臟，雞身剁成4厘米左右的大塊，用干凈餐布充分吸去 表面水分，用鹽反復揉搓10 分鐘。雞肝、雞肫切成4塊，雞心一破為二，雞腸破開，洗去渣 滓，反復用鹽+醋揉洗直至潔凈無異味，切成4厘米的小段。雞塊、雞雜與橄欖菜、姜絲、碾碎 的花椒末、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入大碗拌勻，腌制30分鐘入味。將腌好半成品上蒸鍋旺火蒸3小時即可。
二、《橄欖菜蒸魚》
原料：彩云雕（或其它骨頭少的淡水活魚）、橄欖菜
做法：做法也非常簡單。在魚的兩面劃幾刀，然后把橄欖菜塞入這些縫隙和魚肚子中，口味重的可加點辣椒絲。按一般蒸魚的方法蒸熟就好了。
三、《橄欖菜燜魚》
原料：淡水活魚、橄欖菜
做法：1、將淡水活魚洗凈切塊，用油炸至金黃熟透待用；
2、用魚塊500g、橄欖菜150-200g及其他調味料一起下鍋，用文火燜 15-20分鐘，味道極好。
