大米與食用油，可謂是家庭和飯店的廚房里不可缺少的材料。在我國，大部分地區(qū)以米飯為主食，好的大米在古代，甚至會作為貢米，被潘王進獻給皇帝，比如寧夏的珍珠米。如今，隨著人們越來越重視飲食健康，提倡吃綠色無公害的大米，好大米已然走入尋常百姓家。

不過，雖然小伙伴們每天都吃大米，但是很少有人知道，大米也是分等級的哦！根據(jù)不同的品類，分為一到三或是一到四級。在評定大米級別時，會查看大米后期的加工技術，是否去劣存優(yōu)，是否有精細加工，米粒背部是否有皮，米胚和粒子面皮層的去凈程度怎么樣。

那今天我們就帶大家了解，廚房中必備的食材大米，應該如何挑選呢？

一、先來聊聊好大米的生長環(huán)境

大米是水稻的產(chǎn)物，而水稻的種植受到氣候、土壤和水質多方面的影響。良好的天然環(huán)境，容易誕生優(yōu)質的大米，那什么樣的環(huán)境算是比較好的生長環(huán)境呢？

比如該地域白天光照充足，晝夜溫差比較大，土壤含有豐富的礦物質，比較肥沃且沒有污染，附近的水源很優(yōu)質。

二、再來看看好大米的外觀

好大米雜質比較少，顏色潔白看起來晶瑩剔透的，而且煮熟后顆粒飽滿、口感佳、彈性好，糖分高、聞起來比較香甜。此外，大米中含有營養(yǎng)價值多少，也是評定好大米是否優(yōu)質的標準。好的大米含有鐵、鋅以及蛋白質多種元素，吃了之后，對人體有益處。此外，大家選擇大米的時候記得選擇新收獲的米，味道比陳年的米要好很多。

目前國內名列前茅的大米，有黑龍江產(chǎn)的五常大米，遼南的盤錦大米，蘇北的軟香稻米，廣東的絲苗米等等品類。

三、還需了解好大米的內在

評定大米是否優(yōu)質，要比對其內的膠稠度、直鏈淀粉含量，碎米率等等。尤其是直鏈淀粉含量，直接決定了大米的軟硬度，含量越高的大米硬度越高，南方的大米，基本上直鏈淀粉含量都很高，而北方大米基本上含量比較低比較軟，所以比北方大米更受歡迎。

不會挑大米的小伙伴，可不是合格的廚房小能手哦！最后要提醒大家的是，大家在購買品牌大米時，要認準大米外包裝上的產(chǎn)品標志及標準號，防止購買到偽劣大米。